1. 除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。
2. 一般原料采購由廚師領班報日采購，由部門經理認可后即可購買。
3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報采購部購買。
4. 領取食品原料必須按規定填寫領料單，各部門領料必須由總廚或廚師領班簽字，各部經理批準。
5. 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發貨人根據領料單發貨。
6. 若實際發貨數量不足，須在領料單上注明實際領用數量，并由發貨人及收貨人共同簽字認可。
7. 發完貨后，必須由收貨人驗收并簽字認可。
8. 各部門領取貴重原料，必須經過預算，提前一天領用，并嚴格驗收，核準數量。
9. 各部門領料單必須由專人保管，不得將領料單互借使用，領后的領料單必須按編號保存，月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。
10. 在領取鮮活原料時，必須嚴格驗收，如發現質量不符合要求，則應拒絕領用。
11. 做好貨物驗收日報表，分類列出，以便于成本核算。
12. 所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13. 倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14. 倉庫要求清潔衛生，擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。
15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放，水果，乳制品，海鮮品應單獨存放，并分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%，倉庫溫度18度—21度，酒水倉庫溫度為14度到18度。

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