食物冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍出售四個方面構成。
1、冷鏈加工：此環節首要包含各種速凍食物、奶類制品和各種初級農產品在低溫環境下的加工和冷凍，也包含生果蔬菜的預冷。此環節要求用到的冷鏈設備有冷卻速凍和凍住功用。
2、冷凍貯藏：此環節包含了食物冷藏貯存、冷凍貯存和果蔬類食物的低溫貯藏。冷凍貯藏為食物有一個相對低溫的貯藏加工環境和新鮮度供給了確保，這個環節需要用到各種大型的冷藏庫房或加工車間，家用冰箱和小型冷藏森世柜等。
3、冷藏運送：薯洞此環節首要指在近距離或中長途物流配送中，食物堅持低溫狀況，首要依托各類低溫運送工具，如冷藏集裝箱，鐵路公路冷藏車，冷藏船等。在冷藏運送環節，溫度的變化是一個不確定的要素，也簡單導致食物質量出現問題。因而，對低溫運送工具的功能要求比較高，需求保持安穩低溫，不能動搖太大，尤其是在中長途運送中更要確保安穩的低溫。
4、冷凍出售：是指冷鏈跋涉中的食物由批發商、生產商、零售商完結批發、零售等買賣并低溫貯存。跟著技能的前進和城市中各類大型超市的飛速開展，連鎖超市已經成為冷鏈食物追溯中此手肢冷凍出售的首要途徑。在冷鏈追溯跋涉的零售終端，首要由冷藏或冷凍陳設柜和冷藏庫輔佐完結低溫出售，逐步開展成冷鏈食物追溯鏈的重要組成部分。

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