????國外肉類產品冷鏈物流情況如下：國外肉類產品冷鏈中冷卻肉的特色是什么? 國外肉類產品冷鏈中冷卻肉的特色如下：(1)與新鮮肉比較，冷卻肉一向處于冷卻環境中，大多數微生物的成長繁 殖被按捺，能夠保證肉的安全衛生，并且冷卻肉閱歷較為充沛的尸僵寬和僵老練 進程，糖酵解酶和無機磷酸化酶的效果使肉的質地柔軟而賦有彈性，提高了肉的 養分價值和改進了肉的風味。????(2)與冷凍肉比較，冷卻肉具有汁液丟失少、養分價值高的長處。因為冷卻肉的養分與衛生具有許多優勢，未來的肉類消費中食用冷卻肉將成為必定的趨勢。(3)在冷卻肉出產進程中，要求在屠宰后的24小時內將胴體溫度降至 0?4度，然后在此溫度下進行切割、剔骨、包裝，并在C藏、運送直至抵達終究 顧客的冷藏箱或廚房的進程中溫度要一向保持在0?4度的范圍內，這種肉在嫩 度、口感、風味、養分、多汁性和安全性等方面都優于無任何冷卻條件下加工的 熱鮮肉。????跟著顧客對冷卻肉的喜愛，肉類冷鏈物流也逐步從屠宰、加工、運 輸、出售等環節一向延伸至一般顧客家庭。

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